Kuinka toteutetaan asiakaslähtöinen ruokalistasuunnittelu? Onko täysin suolaton leivonta mahdollista? Kuinka valmistetaan mureke ilman lihaa, kakkupohja ilman kananmunaa tai kermavaahto ilman kermaa? Mistä raaka-aineista valmistetaan rakennemuutettua ruokaa? Miten valmistetaan leipätaikina ilman ohra-, kaura-, ruis- tai vehnäjauhoja? Miten erityisruokavaliot otetaan huomioon noutopöydässä? Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä -kirja ohjaa lukijansa erityisruokavalioiden valmistuksen perusteisiin monipuolisesti ja ongelmalähtöisesti. Teoriaopintojen lisäksi kirjaa voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa keittokirjan tavoin, sillä kirja sisältää runsaasti erilaisia ruoka-ja leivontaohjeita. Lähtökohtana ovat asiakaslähtöisyys, nykyiset ravitsemussuositukset ja kotimaisten raaka-aineiden monipuolinen käyttö. Kirja on tarkoitettu catering-alan perustutkinnon kolmannen vuoden opintoihin. Se soveltuu myös suurtalouskokin ammattitutkintoa ja dieettikokin erikoisammattitutkintoa opiskeleville. Kirja palvelee lisäksi erilaisten ammattikeittiöiden tarpeita, mm. tuotekehityksessä. Kirjaa voidaan käyttää myös lähdekirjana elintarvikealan opinnoissa.
