Kuinka toteutetaan asiakaslähtöinen ruokalistasuunnittelu? Onko täysin suolaton leivonta mahdollista? Kuinka valmistetaan mureke ilman lihaa, kakkupohja ilman kananmunaa tai kermavaahto ilman kermaa? Mistä raaka-aineista valmistetaan rakennemuutettua ruokaa? Miten valmistetaan leipätaikina ilman ohra-, kaura-, ruis- tai vehnäjauhoja? Miten erityisruokavaliot otetaan huomioon noutopöydässä? Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä -kirja ohjaa lukijansa erityisruokavalioiden valmistuksen perusteisiin monipuolisesti ja ongelmalähtöisesti. Teoriaopintojen lisäksi kirjaa voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa keittokirjan tavoin, sillä kirja sisältää runsaasti erilaisia ruoka-ja leivontaohjeita. Lähtökohtana ovat asiakaslähtöisyys, nykyiset ravitsemussuositukset ja kotimaisten raaka-aineiden monipuolinen käyttö. Kirja on tarkoitettu catering-alan perustutkinnon kolmannen vuoden opintoihin. Se soveltuu myös suurtalouskokin ammattitutkintoa ja dieettikokin erikoisammattitutkintoa opiskeleville. Kirja palvelee lisäksi erilaisten ammattikeittiöiden tarpeita, mm. tuotekehityksessä. Kirjaa voidaan käyttää myös lähdekirjana elintarvikealan opinnoissa.

Tutustu näytesivuihin