Kirja on selkeä kuvaus erityisruokavalioiden valmistuksen perusteista. Se soveltuu catering-alan perustutkinnon sekä alan ammattitutkintojen opintoihin.

Kirja vastaa esimerkiksi seuraaviin kysymyksiin:
· Kuinka toteutetaan asiakaslähtöinen ruokalistasuunnittelu?
· Onko täysin suolaton leivonta mahdollista?
· Kuinka valmistetaan mureke ilman lihaa?
· Miten valmistetaan leipätaikina ilman ohra-, kaura-, ruis- tai vehnäjauhoja?
· Miten erityisruokavaliot huomioidaan noutopöydässä?

Erityisruokavalioiden mukaisia ruoka- ja leivontaohjeita on runsaasti. Sisällön lähtökohtina ovat asiakaslähtöisyys, nykyiset ravitsemussuositukset sekä kotimaisten raaka-aineiden monipuolinen käyttö.

Kirja palvelee alan opintojen lisäksi ammattikeittiöitä mm. tuotekehitystyössä.