Uchebnik sostavlen v sootvetstvii s dejstvujuschej uchebnoj programmoj i gosudarstvennymi obrazovatelnymi standartami. V nem privedeno opisanie osnovnykh pischevykh produktov, kotorye ispolzujutsja na predprijatijakh obschestvennogo pitanija v kachestve syrja dlja prigotovlenija pischi. Dany khimicheskij sostav, uslovija khranenija i trebovanija k kachestvu. Uchebnik mozhet byt ispolzovan dlja prakticheskikh rabotnikov sistemy obschestvennogo pitanija.