Jane Ziegelman | Akateeminen Kirjakauppa

Schon die alten Römer und Ägypter verspeisten die Fettleber gestopfter Gänse als Delikatesse - in Frankreich wird das Gericht geradezu verehrt. In den USA war die Leber lange Zeit unbekannt, bis Michael Ginor in den neunziger Jahren begann, sie an Moderestaurants zu verkaufen. Dieses Buch ist eine höchst aufschlußreiche Sammlung der "Handschriften" von 75 Meisterköchen aus aller Welt in bezug auf die Gänseleber einschließlich einer Abhandlung zur Beziehung zwischen Gänseleber und Wein. (09/99)