Tieto ravitsemuksen merkityksestä terveyden ylläpidossa sekä sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa on viime vuosina yhä lisääntynyt. Elintapojen merkitys sairauksien taustatekijänä tunnetaan yhä tarkemmin ja tieto ravitsemuksellisten ratkaisujen ehkäisevästä ja hoidollisesta merkityksestä on täsmentynyt.

Ravitsemustieteen uuden painoksen sisältö on kauttaaltaan ajantasaistettu vastaamaan alan nykyistä tietämystä. Teos esittelee ravitsemustieteen perusteet ja kliinisen ravitsemuksen osa-alueet. Käsiteltäviä aihepiirejä ovat ravintofysiologia, ravitsemustilan arviointi sekä ravitsemuksen suhde elimistön fysiologisiin muutoksiin. Sairauskohtaisessa osassa tarkastellaan ravitsemuksen merkitystä keskeisimpien sairausryhmien, mm. diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien, ennalta ehkäisyssä ja hoidossa. Mukana on myös omat jaksonsa suomalaisten ravinnon nykyisistä tunnuspiirteistä sekä tehostetun ravitsemushoidon kysymyksistä. Uudistuksessa on huomioitu ravitsemussuositusten muutokset.

Ravitsemustiede on suunnattu lääketieteen ja ravitsemustieteen opiskelijoille, lääkäreille, ravitsemusasiantuntijoille ja terveydenhuoltohenkilöstölle. Teos on hyödyllinen lähdeteos myös muille ravitsemuksesta kiinnostuneille.