Hans Välimäki | Akateeminen Kirjakauppa

30 elämäkerrallista reseptiä.

Gastronominen elämäkerta keittiöiden supertähdestä, johon kukaan ruuasta kiinnostunut suomalainen ei ole voinut olla törmäämättä.

Hans Välimäen mestaroimansa ravintola Chez Dominique sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vuonna 2001 ja kaksi vuotta myöhemmin toisen – ensimmäisenä suomalaisravintolana. Maineensa huipulla Välimäki laittoi kaiken peliin saadakseen Suomeen ja koko Pohjoismaihin kolmannenkin tähden. Seurasi valvottuja öitä ja hikisiä päiviä, raivoa, vihaa ja naurua, rahoituskeskusteluita ja menestyksen huumaa, mutta tähteä ei tullut.

Patakuninkaassa Välimäki esittää versionsa mummon resepteistä armeija-ajan ruokiin, Chez Dominiquen klassikoihin ja tähtipizzoihin, joita läpi yön juhlinut henkilökunta teki ensimmäisten menestysbileiden jälkeisenä aamuna.

Reseptien rinnalla kulkee gastronominen elämäkerta miehestä, joka oli kiinnostunut lähinnä juhlimisesta ja tähtikokin luontaiseduista mutta joka löysi ulkomaiden huippukeittiöissä ja suomalaisten keittäjälegendojen palveluksessa kipinän. Sen seurauksena vaatimustasoksi kelpasi enää vain paras.

Markus Ånäs on toimittajana erikoistunut hyvän elämän aiheisiin muun muassa Kauppalehti Optiossa ja Suomen Kuvalehdessä. Ånäs on seurannut vuosien ajan läheltä niin Välimäen uraa kuin seikkailuita kaupunkien öissä. Ånäsiltä ilmestyi vuonna 2015 myynti- ja arvostelumenestys HIFK – Ikuisesti sinun.