SULJE VALIKKO

avaa valikko

Frying Technology - Recent Development, Challenges, and Prospects
188,30 €
Taylor & Francis Ltd
Sivumäärä: 404 sivua
Asu: Kovakantinen kirja
Julkaisuvuosi: 2023, 09.10.2023 (lisätietoa)
Kieli: Englanti
Covering all the recently adapted developments, challenges, and other healthy approaches in the process of frying, this book provides the details of various frying technologies and discusses its operations and machinery in depth. Emphasis is placed on healthy prospects, nutritional values, and the emerging threats (e.g., acrylamide, acrolein, oxidation, rancidity and other hydroperoxides) of the frying process and effective ways to minimize them.

Key Features



Provides a complete guide to production and consumption of fried foods along with discussions on packaging and labeling with global perspectives
Discusses textural, sensory and nutritional profiles of fried, baked, and puffed foods
Explains the impact of frying on macromolecular constituents, fats/oils, starches, and proteins

A cohesive exploration of food-frying technology, this book appeals to students, academicians, researchers and professionals in the fields of nutrition and food sciences.

Tuotetta lisätty
ostoskoriin kpl
Siirry koriin
LISÄÄ OSTOSKORIIN
Tilaustuote | Arvioimme, että tuote lähetetään meiltä noin 1-3 viikossa. | Tilaa jouluksi viimeistään 27.11.2024. Tuote ei välttämättä ehdi jouluksi.
Myymäläsaatavuus
Helsinki
Tapiola
Turku
Tampere
Frying Technology - Recent Development, Challenges, and Prospectszoom
Näytä kaikki tuotetiedot
ISBN:
9781032348735
Sisäänkirjautuminen
Kirjaudu sisään
Rekisteröityminen
Oma tili
Omat tiedot
Omat tilaukset
Omat laskut
Lisätietoja
Asiakaspalvelu
Tietoa verkkokaupasta
Toimitusehdot
Tietosuojaseloste