Vielä muutamia vuosia sitten ruokamedian, ammattilaisten ja harrastajien huomio kohdistui lähes yksinomaan tähtiravintoloihin.

Samalla suomalaiset kaipasivat tunnelmaltaan rennompia ruokapaikkoja, joissa maut olisivat selkeitä ja annokset reilun kokoisia. Niin kuin eurooppalaisessa brasseriessa tai bistrossa.

Kun keittiömestari Sami Tallberg vuonna 2008 palasi Suomeen kuuden Lontoon-vuoden jälkeen, hänestä tuli tämän ravintolatyypin edelläkävijä. Ravintola Carelian keittiö on nyt hänen kotipesänsä, suomalaisten luomu- ja lähituottajat hänen yhteistyökumppaneitaan. Tallbergin kokinsydän sykkii myös puhtaan luonnon makuaarteille, ja hänen Villiyrttikeittokirjastaan on tullut yksi uudistuvan ruokakulttuurimme kiinnostavimmista oppaista.

Brasserie Suomi kuljettaa hyvän ruoan ystävää Sami Tallbergin matkassa Lontooseen, Helsingin Töölöön ja Savoon, Tertin kartanoon, jonka puutarhoista ja ympäröivästä luonnosta mestarikokki on löytänyt suomalaisten makujen aarreaitan.