«CUANTO MÁS ME INTERESO POR LA GASTRONOMÍA, MÁS CONSCIENTE SOY DE LO QUE ME QUEDA POR CONOCER Y POR DESCUBRIR. ESTE ASOMBROSO UNIVERSO DE SENSACIONES OLFATIVAS Y GUSTATIVAS RESULTA, EN OCASIONES, PRÁCTICAMENTE IMPOSIBLE DE ABARCAR. Y NO SOLO POR LAS SENSACIONES PROCEDENTES DEL GUSTO Y DEL OLFATO SINO POR LA EXTRAORDINARIA VARIEDAD E INMENSIDAD EXISTENTE EN NUESTRO PAÍS.

ESE AFÁN POR CONOCER, POR DESCUBRIR, ESA BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA ME HA LLEVADO A REALIZAR ESTE VIAJE POR LAS AUTENTICIDADES GASTRONÓMICAS. SON, EN MUCHOS CASOS, VERDADEROS DESCUBRIMIENTOS Y, EN OTROS, EL HOMENAJE PARA CONTRAPESAR UN RECONOCIMIENTO DEL QUE A VECES NO GOZAN. PRODUCTOS, RESTAURANTES, PLATOS, ESTABLECIMIENTOS Y JOYAS ENOLÓGICAS DESFILAN A LO LARGO DE UNOS CAPÍTULOS QUE NO DESTILAN OTRA COSA QUE ESOS VALORES RECUPERADOS QUE SON EL SABOR Y EL TRABAJO BIEN HECHO. SIRVA PUES ESTA OBRA PARA DESPERTAR LA CURIOSIDAD DEL LECTOR SOBRE EL MUNDO ILIMITADO DE LA EXTRAORDINARIA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA». JOSÉ RIBAGORDA