Durch Veriinderungen im Bewul3tsein der Verbraucher ist das Bediirfnis nach zusammenhiingenden Informationen iiber das komplexe Gebiet der Lebens- mittel gewachsen. Daneben hat die stiirmische Entwicklung auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie, insbesondere durch Fortschritte der modernen Ana- lytik, zu neuen Erkenntnissen iiber die Zusammensetzung von Lebensmitteln gefUhrt. 1m Hinblick auf den gemeinsamen Europiiischen Markt miissen neue Beurteilungsgrundsiitze durch lebensmittelrechtliche Anderungen beachtet werden. So ist durch die "EG-Richtlinie iiber die Amtliche Lebens- mitte1iiberwachung" der Lebensmittelchemiker als Sachverstiindiger -von der Probenahme bis zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung -sowohl in der Uber- wachung, als auch in der Industrie und in freiberuflichen Laboratorien noch stiirker gefordert. Es ist wichtig, als Sachverstiindiger, sei es in der amtlichen Uberwachung oder als Qualitiitssicherungsbeauftragter in der Erniihrungsindustrie (" Control- ler"), die giiltigen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen sowie die wichtig- sten Methoden der Lebensmittelanalytik und -technologie zu kennen und erniihrungsbezogene sowie toxikologische Aspekte in die Gesamtbeurteilung mit einzubeziehen. Daher ist es zu begriiBen, daB mit diesem Taschenbuch die notwendigen Grundkenntnisse iiber lebensmittelchemische, lebensmitte1rechtliche und le- bensmitte1technologische Zusammenhiinge erworben werden konnen. Neben vielen Hinweisen auf spezifische analytische Verfahren fUhrt das Taschenbuch auch in Fachgebiete ein, die eine umfassende Begutachtung eines Lebens- mitte1s erst ermoglichen, wie z. B. sensorische Priifung, Statistik, Mikrobiolo- gie, Erniihrungslehre und Toxikologie. Dieses Taschenbuch hilft sicher auch den Sachverstiindigen und Vertretern anderer Disziplinen, die zusammen mit den Lebensmittelchemikern und -technologen dem Verbraucherschutz dienen. Es gibt ihnen die Moglichkeit, die notwendigen Grundkenntnisse zu erwerben, die Zusammenhiinge zu erkennen.