Modernist Bread liefert voellig neue Erkenntnisse uber eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschheit. Dieses Buch wurde vom gleichen Team wie das preisgekroente Werk Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst verfasst und entstand im Laufe von uber vier Jahren durch unabhangige Forschung und in Zusammenarbeit mit Fachleuten aus der Industrie. Das Ergebnis ist die bisher umfassendste Arbeit zum Thema "Brot". Herausragende Fotos erwecken das Brot-Wissen in funf Banden zum Leben. Als Leser entdecken Sie die unglaubliche Geschichte des Brots, lernen Brote aus aller Welt kennen und erleben die atemberaubende Schoenheit wissenschaftlicher Phanomene, die sich unter und auf der Kruste abspielen. Dazu kommen innovative Rezepte und Techniken, die vom Team von Modernist Cuisine entwickelt und hier erstmals veroeffentlicht werden. Die in einem schicken Edelstahlschuber vereinten Bande enthalten uber 1500 traditionelle und Avantgarde-Rezepte sowie ein praktisches Rezepthandbuch mit Spiralbindung, in dem Sie alle Rezepte auf einen Blick vor sich haben. Modernist Bread umfasst uber 2300 Seiten und ist eine wertvolle Wissensquelle fur alle, die mehr uber Brot erfahren oder ihr Handwerk weiterentwickeln moechten. Dieses Buch ist ein Weckruf fur alle Backerinnen und Backer - fur strenge Traditionalisten und eifrige Modernisten ebenso wie fur Hobbybacker, Restaurantkoeche oder handwerklich arbeitende Backer: Sie alle sollten dem Erfindungsreichtum die Tur oeffnen und ihrer Inspiration folgen, um Brote auf ihre ganz eigene Weise zu backen.

The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.