Imagine par l'equipe a l'origine de Modernist Cuisine : Art et sciences culinaires publie en 2011, Modernist Bread est l'ouvrage le plus complet existant a ce jour sur le pain. Decouvrez au fil des cinq volumes les resultats de quatre annees de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Plongez dans l'incroyable histoire du pain grace a des photographies epoustouflantes et decouvrez des pains des quatre coins du monde ainsi que la beaute a couper le souffle des phenomenes scientifiques intervenant durant la panification. Suivez les conseils, techniques et recettes a la fois innovantes et inedites mises au point par l'equipe de Modernist Cuisine. Ces cinq volumes, ranges dans un elegant coffret en acier inoxydable, presentent plus de 1 500 recettes traditionnelles et modernistes ainsi qu'un manuel du chef a spirales les recapitulant pour les avoir toujours a portee de main. Avec ses 2 300 pages, Modernist Bread est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le pain ou qui desirent faire evoluer leur savoir-faire. Cet ouvrage invite en effet tous les boulangers, qu'ils soient conservateurs, modernistes, amateurs, chefs de restaurant ou artisans boulangers a saisir les possibilites de l'innovation et a suivre leur inspiration pour creer des pains uniques.

The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.