Die Beurteilung von Lebensmittelqualit t und -sicherheit basiert auf der Lebensmittelanalytik. Dieses Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden sowie klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysetechniken. Die wesentlich erweiterte 4. Auflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Daneben vermitteln die Autoren Basiswissen ber den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Geeignet f r Studierende ebenso wie f r Praktiker in Labor und Betrieb.