Leivän kohottaminen hapanjuuren avulla on kautta maailman tunnettu ikivanha ja yksinkertainen taito. Juuren tekemiseen tarvitaan vain jauhoja ja vettä ja muutama päivä aikaa. Kun juuri on kerran herännyt, sen voi säilyttää seuraavaa leipomiskertaa varten viileässä, pakkasessa tai kuivattuna. Juuritaikina voi kuitenkin käyttäytyä oikukkaasti, ja viekin oman aikansa, että sitä oppii käsittelemään.

Ruotsalaisen Martin Johanssonin kirja on oivallinen apu jokaiselle, joka haluaa opetella leipomaan juurella kohotettua leipää. Kirjassa on perusteelliset ohjeet sekä vehnä- että ruistaikinajuuren käynnistämiseen ja käyttöön. Erilaisia leipäreseptejä on 23: vaaleita ja tummia, kovia ja pehmeitä, happamia ja mietoja, sokerina pohjalla juurevat korvapuustit!