Med fermentering kan man få de forskellige typer af proteinrige bønner og linser til at smage af noget. Man kan spise mere af den fermenterede mad, og derfor få kroppens behov for protein dækket.
Bogen indeholder metode til fermentering og opskrifter på hvordan man kan fermentere og tilberede de forskellige typer linser og bønner.
Når vi får alle behov dækket gennem den vegetabilske kost,jamen, hvorfor så spise andet?
Foruden retter med fermentering, indeholder bogen opskrifter på grøntsagsretter, som man ikke ser andre steder, f.eks. retter med hokaido, okra og chili.