Este libro es una herramienta imprescindible tanto para quien comienza a adentrarse en el fascinante mundo de la pastelería y la panadería como para profesionales. La obra aparece en su 2ª edición, completamente revisada, ampliada, con nueva maquetación y a cuatro colores. En su origen, fue publicada por la Editorial McGraw-Hill, permaneciendo agotada pese a su gran demanda. La pretensión del autor, no es hacer un libro más de recetas, sino que utilizando una serie de fórmulas, fruto de los largos años de oficio, todas ellas meticulosamente calculadas y comprobadas, dirige al lector paso a paso a través del texto, explicando y desarrollando punto por punto cada una de ellas, con objeto de hacerlas lo más comprensibles posibles tanto para el alumno como para el profesional que quiera disipar alguna duda.