Das vorliegende Handbuch beschreibt wie Mikroorganismen (Bakterien, Pilze, Hefen) bis zu einem gewissen Grad mittels Molekulargenetik oder Genmanipulation modifiziert werden können.

Zusammengestellt und geschrieben von weltweit führenden Experten und Anwendern in der Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie führt das Werk die neuesten Forschungsergebnisse und Entwicklungen auf diesem Gebiet auf. Das Buch ist leicht zu verstehen und kann direkt in der Praxis oder bei handelsüblichen Anwendungen eingesetzt werden.

Dieses Buch ist für Forscher auf den Gebieten Mikrobiologie, Chemie, Biochemie und Lebensmitteltechnologie ein überaus wichtiges Nachschlagewerk. 'Food Biotechnology' ist ebenfalls dadurch sehr interessant in der Lebensmittelindustrie in Verbindung mit Lebensmittelherstellung, da handelsübliche Produkte und damit zusammenhängende Dienstleistungen sensible Chemikalien, Enzyme, Kulturen, Ausrüstungen und Bereitstellungstechniken einschließen.