Kuchnia podlaska to esencja regionu, tworzona przez lata w mozaice narodow, kultur i religii. W dymie z kominow wiejskich chalup przycupnietych pod lasami, w zapachu chleba i siana. W szlacheckich dworkach, mieszczanskich kamienicach i zydowskich karczmach. Tworzona przez sasiadow, a czasami i wrogow. Przez osadnikow i uciekinierow. Kuchnia powstala na ziemi ciezko doswiadczonej przez wojny i pozogi. Na ziemi - tak jak i ona - dzikiej i zapomnianej.