Podríem definir l'oli d'oliva com el bàlsam dels sentits, ja que es tracta d'un suc natural que conserva el sabor, l'aroma, les vitamines i totes les propietats del fruit del qual prové, a més de ser l'únic oli vegetal que podem consumir directament verge i cru. És un aliment indispensable per a l'organisme, aporta energía per a les activitats físiques i intel·lectuals i, segons les innovadores sessions d'olivoteràpia, recupera l'equilibri psicofísic i l'energia corporal; també en cosmètica els productes a base d'oli d'o liva permeten aprofitar-ne els efectes emol·lients, nutritius i antioxidants. En de-finitiva, l'oli d'oliva és una font de salut.