V uchebnom posobii izlozheny teplofizicheskie osnovy kholodilnoj tekhnologii pischevykh produktov, privedeny raschetnye sootnoshenija. Rassmotreny primery reshenija zadach i dany kontrolnye zadachi, a takzhe dany primery raschetov i zadanija dlja samostojatelnogo reshenija. Posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija konservov i pischekontsentratov" i "Tekhnologija mjasa i mjasnykh produktov".