Sztuka konserwacji zywnosci jest chyba tak stara, jak historia ludzkosci. Niezaleznie od polozenia geograficznego i warunkow klimatycznych ludzie niezwykle szybko nauczyli sie, jak sprawnie zabezpieczac pozywienie przed zepsuciem. Sposoby konserwacji zmienialy sie w miare rozwoju nauki, zmienialy sie takze zasady przyrzadzania posilkow, gusta kulinarne, niezmiennym jednak pozostawalo zamilowanie czlowieka do dobrego jedzenia oraz dbalosc o jego bezpieczne przechowywanie.

Trudno sobie wyobrazic tradycyjna polska kuchnie bez kiszonej kapusty, nic nie zastapi smaku i aromatu domowych konfitur, dzemow, kompotow, sokow, salatek, kiszonych ogorkow czy marynowanych grzybow. Zamkniete w sloikach skarby lata poustawiane na polkach spizarni, kojarza sie z domem, dziecinstwem i tradycyjna "babcina kuchnia". Wbrew pozorom ich przygotowanie nie musi byc skomplikowane i czasochlonne, co wiecej, przyrzadzanie apetycznych zimowych przysmakow wedlug tradycyjnych i nowych receptur moze sie okazac prawdziwa przyjemnoscia.