ESTA OBRA RECOGE DE FORMA CLARA Y DIDÁCTICA LOS CONTENIDOS TEÓRICOS Y PRÁCTICOS DEL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LOS ALIMENTOS. SE DIVIDE EN TRES PARTES, UNA INICIAL DE CONCEPTOS BÁSICOS, LA SEGUNDA DE ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS Y LA TERCERA RELATIVA AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL. DE ESTA FORMA, EL LECTOR NO SOLO ADQUIRIRÁ LAS HABILIDADES MANIPULATIVAS, SINO QUE TAMBIÉN SERÁ CAPAZ DE ENTENDER LOS PROCESOS Y DE INTERPRETAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS, CON UN ESPÍRITU CRÍTICO BASADO EN LOS CONOCIMIENTOS TEÓRICOS QUE SE LE PROPORCIONAN A LO LARGO DE TODOS LOS CAPÍTULOS DEL LIBRO. DESTINADO ESPECIALMENTE A LOS ALUMNOS DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, TAMBIÉN ES ÚTIL PARA PROFESIONALES Y ESTUDIANTES QUE DESEEN INICIARSE Y CONOCER LOS PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y SUS BASES QUÍMICAS.