W ciagu dlugiej historii kuchni postnej w Polsce powstawaly receptury potraw, ktore pojawiajac sie na polskich stolach, daja swiadectwo pomyslowosci i kultury kulinanej. Warto te perelki ocalic od zapomnienia. Wiele z przepisow sprzed setek lat z roznych przyczyn nie nadaje sie do zastosowania, wiec trzeba przeprowadzic maly ilfting, sprobowac troche je odchudzic, ujac im nieco tuczacychl dodatkow, a potem przelozyc na wspolczesna technike wykonania, zachowujac w miare mozliwosci smak, cos z ducha potraw, ktore takze dzis powinny smakowac. Warto pokazac, co bylo wspanialego w tradycyjnym przygotowywaniu potraw i co nalezy pamietac. Historia kuchni, obecna w kazdym przepisie, to przeciez czastka dziejow kraju i ludzi.