Marja-Leena Pekkala | Akateeminen Kirjakauppa

Ruokapalvelut työnä on oppikirja niille, jotka opiskelevat ruoanvalmistusta tavoitteenaan ammattikeittiössä tarvittava ammattitaito. Kirja antaa kokonaiskuvan ruokapalvelutyöstä monivaiheisena prosessina, jossa erilaiset taustatekijät vaikuttavat käytännön työn suunnitteluun ja toteutukseen.

Kirja sisältää ruokapalvelutoiminnan keskeiset osa-alueet:
- ruokalista ja ateriasuunnittelu
- ruokaohjeiden kehittäminen suurta valmistusmäärää varten
- tehokkaat ja taloudelliset työmenetelmät
- ajankäytön suunnittelu.

Lisäksi kirjassa käsitellään ruokaohjeen vakiointia, työvuorojen suunnittelua, työhön perehdyttämistä sekä työturvallissutta keittiössä.