Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panoramaalimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano,sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.«De las6000 especies vegetales que han alimentado al ser humano a lo largo de su historia, hoy se conocen apenas 9, de las cuales tan solo 3 (elarroz, el trigo y el maíz) le aportan el 50 % de las calorías quenecesita», con estas palabras Dan Saladino da inicio a un ensayogastronómico sorprendente, en el que pone en el punto de mira laglobalización y cómo está afectando al presente y al futuro de nuestra alimentación.En Comer hasta la extinción, viajamos por el planetapara descubrir los alimentos más amenazados —,algunos inclusomuy poco conocidos como el trigo kavilca, el queso stichelton o lacebada bere—, y lo importante que es impedir que desaparezcanpara siempre. Tomemos como ejemplo la miel, no el producto que sevende en envases de plástico en el supermercado, sino la mielsilvestre que recolectan los hadza del este de África, que secomunican con los pájaros para localizar las colmenas y se alimentande 800 especies de plantas y animales. A partir del testimonio dedistintas personas que se esfuerzan cada día por mantener vivas—,o revivir—, sus tradiciones y proteger la diversidaddel lugar en el que habitan, nos adentraremos en toda clase dealimentos como hortalizas, carnes y cereales imprescindibles para elecosistema en el que crecen, o quesos, bebidas y postres que formanparte de un saber hacer milenario.A lo largo de este interesante yoriginal libro, Saladino nos enseña que, cuando la extinción amenaza a un alimento, el verdadero riesgo no es la desaparición de unadeterminada forma de alimentación tradicional, sino que no se vuelva a degustar un aroma, un olor y una textura. Una lectura que invita areflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual paraproponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.«Estamos ante un gran libro cuyomensaje fundamental es que debemos prestar más atención a lo que (yano) comemos. Detrás de todo lo que ingerimos hay personas, lugares ehistorias. Cuando permitimos que se pierda la diversidad de losalimentos, ponemos en peligro la cultura y la historia de la tierra yla gente que los produce. A medida que el mundo se hace más y máshomogéneo, aferrarse a la diversidad es cada vez más importante. Ellibro de Dan Saladino consigue poner de manifiesto lo urgente delasunto y al mismo tiempo devolvernos la fe: aún es posible cambiar elcurso de los acontecimientos».YOTAM OTTOLENGHI, autor de OttolenghiSimple«Hace mucho que admiro la profundidad y la pasión de la laborperiodística de Saladino. Su primer libro, Comer hasta la extinciónestá dotado de esas mismas cualidades. Es el estimulante relato de los alimentos y las culturas alimentarias amenazadas del planeta. Laspersonas interesadas en lo que comen querrán conocer esashistorias».HAROLD McGEE, autor de La cocina y los alimentos y Aromasdel mundo