"La memoria culturale di un paese si esprime anche attraverso le pratiche legate al cibo che, in non pochi casi, contribuiscono persino a creare modelli di identificazione, come è accaduto per pizza e spaghetti confluiti nei tanti stereotipi legati alla nostra realtà locale. In una società multietnica, quale è la nostra il cibo è così un elemento aggregante nel quale confluiscono storie e tradizioni diverse, che spesso solo attraverso di esso lasciano traccia nel villaggio globale dove tutti abitiamo. La raccolta di ricette che presentiamo è espressione delle tante esperienze culturali che si incrociano in un Centro Linguistico di Ateneo e che ne costituiscono la varietà e la ricchezza." (Annamaria Lamarra)