Kokboken från världens bästa restaurang
För andra året i rad har restaurang Noma i Köpenhamn rankats som etta på S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Att inneha förstaplatsen på den listan innebär att man populärt kallas "världens bästa restaurang". Noma: Tid och plats i det nordiska köket är en exklusiv kokbok som kommer att glädja alla finsmakare och matintresserade.
Utöver bokens dryga 90 recept berättas här även om René Redzepis utveckling som kock - om hur han utforskat (och ständigt utforskar) de olika årstidernas nordiska råvaror, och hur han använder dessa för att skapa rätter i världsklass. På Noma får endast rent nordiska och närodlade ingredienser användas. Det är en strikt matfilosofi som ställer mycket höga krav på restaurangens leverantörer, varav många levererar endast till Noma. I boken får vi lära känna några av de mest hängivna leverantörerna och höra om deras otroliga engagemang att producera och samla råvaror av extraordinär kvalitet. Noma: Tid och plats i det nordiska köket ger en spännande smygtitt in i köket på den spektakulära och innovativa restaurangen Noma och dess orubbliga drivkraft René Redzepi.
Om René Redzepi. Efter att ha lagat mat på några av världens mest prestigefulla restauranger, bland annat under ledning av Ferran Adrià på elBulli och Thomas Keller på The French Laundry, blev René Redzepi Nomas köksmästare 2003, vid bara 25 års ålder. Sedan dess har han snabbt blivit en av sin generations mest aktade kockar och hyllats internationellt. 2010 och 2011 utnämndes Noma till världens bästa restaurang på rankningslistan över världens 50 bästa restauranger (S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants). René Redzepi anses ha återupptäckt och förnyat det nordiska köket. Han hyllas för att han är den första kocken som till fullo utforskar möjligheterna i den hårda, men bördiga, nordiska naturen och för att ha har drivit konceptet med närodlade ingredienser efter säsong till en oöverträffad nivå. Denna obevekliga inställning till att laga närodlad mat efter årstiderna har gjort att han har blivit en inspirationskälla för kockar och matälskare i hela världen.
