Ruoanvalmistuksen perusteiden opiskeluun tarkoitettu kirja, joka soveltuu hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon kokin opintoihin sekä muuhun ruoanvalmistuksen peruskoulutukseen.

Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus –kirjan sisältö ja rakenne välittävät opiskelijalle ajatusta, että ruoanvalmistuksen taito perustuu elintarvikkeiden ominaisuuksien tuntemiseen. Kirja onkin jäsennetty elintarvikeryhmittäin.

Kunkin elintarvikeryhmän käsittelyn yhteydessä on näille elintarvikkeille tyypillisiä ruoanvalmistuksen tehtäviä, joissa esitellään raaka-aineet sekä työmenetelmät vaiheittain. Kirjassa on myös ruokaohjeita, jotka ovat esimerkkejä perusmenetelmien soveltamisesta.