V uchebnike rassmatrivajutsja prioritetnye voprosy gigieny pitanija, kontrolja kachestva i bezopasnosti prodovolstvennykh tovarov. Osoboe vnimanie udeljaetsja problemam ratsionalizatsii pitanija naselenija Rossii, vzaimosvjazi zdorovja i pitanija. Osnovnoj razdel posvjaschen zagrjazneniju prodovolstvennogo syrja, pischevykh produktov ksenobiotikami khimicheskogo i mikrobiologicheskogo proiskhozhdenija. Predstavlen material po sertifikatsii prodovolstvennogo syrja i pischevykh produktov. V novoe izdanie uchebnika vkljucheny sovremennye nauchno-analiticheskie materialy po vazhnejshim razdelam nauki o pitanii, v chastnosti po polinenasyschennym zhirnym kislotam i biologicheski aktivnym dobavkam, vpervye publikujutsja materialy po geneticheski modifitsirovannym istochnikam pischi, provedeniju ikh gosudarstvennogo i vedomstvennogo kontrolja. Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, aspirantov, nauchnykh i prakticheskikh rabotnikov pischevoj promyshlennosti, obschestvennogo pitanija i torgovli.