En este libro se transmiten los conocimientos necesarios para poderrealizar el trabajo en sala, atendiendo a los clientes del restaurante con la calidad exigible en la hostelería actual. Teniendo en cuentalos diferentes momentos y circunstancias de cada tipo de servicio, seexplican con detalle, y desde un punto de vista práctico, las normas y técnicas tradicionales para un correcto servicio y atención alcliente, así como las últimas tendencias en el desarrollo del trabajoen el restaurante, atendiendo a las variadas y novedosas ofertasgastronómicas, sin dejar de lado la evolución en la demanda de laclientela y su fidelización. Con la información acumulada, resultadode años de experiencia docente y profesional, y volcada de maneraorganizada y fiable en este manual, se intenta también inculcar aquienes quieran ser profesionales de sala la necesidad de que seanportadores de conocimientos técnicos, cultura gastronómica, buenaimagen y habilidades sociales para tratar con los clientes. La obraresponde fielmente al contenido curricular definido por el RealDecreto RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011,de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto, que regula elcertificado profesional Servicios de restaurante, dentro del cual seincardina el Módulo Formativo MF 1052_2 denominado Servicio enrestaurante, del que forma parte la Unidad Formativa 0259 que le datítulo.