Konservatsija ? eto sposob sokhranenija produktov i bljud iz nikh na dlitelnyj srok. Pri konservirovanii produktov ikh vkusovye kachestva prakticheski ne izmenjajutsja. Ljudi stoletijami ispolzovali retsepty, predstavlennye v knige Eleny Molokhovets, dlja sokhranenija svezhesti i pischevoj tsennosti ovoschej, fruktov i jagod. Sama avtor stavila svoej tselju sozdanie takoj universalnoj knigi po konservatsii, chtoby dazhe molodaja khozjajka, tolko nachavshaja osvaivat iskusstvo kulinarii, smogla by bez truda ispolzovat ljuboj retsept iz etoj knigi. So stranits svoej knigi Elena Molokhovets rasskazhet vam, kak izgotovit varene iz vishni i smorodiny, apelsinov i anasov, jablok i grush tak, chtoby ni odna kaplja soka i ni odin gramm mjakoti ne propali zrja. Vy nauchites zagotavlivat zapasy iz svezhikh ovoschej i fruktov, ne podvergaja ikh termicheskoj obrabotke. Vy smozhete, rukovodstvujas sovetami avtora, zamorazhivat zapasy tak, chtoby oni ne terjali ni svoej appetitnosti, ni vkusovykh kachestv, ni pischevoj tsennosti. Vkusnejshee varene, prigotovlennoe vami, stanet legendoj.