La evolución humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientosclaves relacionados con el conocimiento científico y con el desarrollo sociocultural, pero también hay aspectos importantes de estaevolución en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad,más de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera queesta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsión planteanumerosos retos a nivel global y especialmente a la industriaagroalimentaria, que deberá producir alimentos suficientes, seguros yde calidad con unos recursos naturales limitados. Es evidente que elsistema alimentario tiene y tendrá una relación directa con losprincipales problemas que el ser humano está generando en el planeta,para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana, sostenible yalineada con los objetivos de la Agenda 2030, será más necesario quenunca la unión entre investigadores en ciencias de la alimentación ychefs. Este libro revisa el conocimiento científico y los avancestecnológicos que están detrás de muchas de las técnicas culinariasutilizadas para la elaboración o preparación de los alimentos. Además, cuenta con recetas del reconocido chef madrileño Mario Sandoval.