Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacionshistòriques,lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions icomarquesd’,aquests dos grans territoris, així com el fet de viure enunes terres amb unpassat i unes condicions climàtiques semblants han propiciatl’,existència d’,una deles millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacadesque des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferentsreceptarisi manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicatla sevavida a compendiar la història d’,aquesta cuina. En aquest setèvolum ens ofereixcentenars de monografies i de receptes de guisats i d’,ous itruites. Marqués nonomés ens explica les receptes, sinó també el recorregut històric,filològic, literarii cultural d’,uns plats que conformen el corpus de la cuina que compartim la gentdels Països Catalans i Occitània.«Això és una obra d’,art», Ferran Adrià«Una obra magna», Xavier Grasset