Työskentely suurtalouksien ja ravintoloiden keittiöissä asettaa paljon vaatimuksia työn suunnittelulle ja työmenetelmille. Tässä kirjassa käsitellään erityisesti ruoanvalmistuksen kehittämistä: ruokaohjeiden suunnittelua suuria ruokailijamääriä varten, työmenetelmien tehostamista ja ajankäytön suunnittelua. Työmenetelmiä on havainnollistettu sarjatyötapojen, työnkulkupiirrosten, kaavioiden ja valokuvien avulla. Tärkeää sisältöä ovat myös työhön perehdyttäminen ja keittiön työturvallisuus sekä catering- ja ravintola-alan eri toimialojen esittely. Kirjan esimerkkejä ja tehtäviä voidaan käyttää käytännön työssä sekä opintojen aikana että työssäoppimisjaksoilla. Kirja on tarkoitettu ammatillisiin perusopintoihin.