El objetivo del estudio es el análisis de la situación actual y las perspectivas de la industria alimentaria gallega basadas en su evolución reciente, en su posible capacidad de respuesta a los cambios en la demanda de los productos alimentarios y en las variaciones en las condiciones del entorno. Bajo la denominación de industrias alimentarias se incluyen todas las actividades económicas de transformación relacionadas con los alimentos y bebidas (código 15 CNAE), que junto con las de tabaco conforman la agrupación de las industrias de alimentación, bebidas y tabaco (código DA). El estudio se centra en la estructura industrial y empresarial, su situación actual, evolución y perspectivas. Acorde con su ubicación en la cadena alimentaria, presta atención a aquellos aspectos que condicionan su localización y desarrollo: las producciones agrarias y pesqueras como abastecedoras de materias primas, y la demanda alimentaria como destino de su producción; el análisis del Comercio Exterior complementa la perspectiva de conjunto.