Privedeny osnovnye sposoby i priemy kulinarnoj obrabotki syrja, trebovanija k kachestvu bljud, uslovija i sroki khranenija. Dana kulinarnaja kharakteristika supov, sousov, bljud i garnirov iz ovoschej, krup, bobovykh, makaronnykh izdelij, bljud iz ryby i nerybnogo vodnogo syrja, mjasa, domashnej ptitsy i dichi, bljud iz jaits i tvoroga, kholodnykh bljud i zakusok, sladkikh bljud, napitkov, izdelij iz testa, bljud lechebnogo pitanija, bljud natsionalnoj kukhni. Dlja uchaschikhsja uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.