Apres une etude de l'alimentation des populations grecques du XVe au XVIIIe siecle, se referant aussi aux regles en vigueur dans le marche urbain ottoman, aux habitudes alimentaires et aux modeles de l'espace rural, ainsi qu'aux textes reglementaires ecclesiastiques et medicaux, sont mis en evidence les manieres dont la societe diversifiee de l'epoque envisage (imagine et raconte) le repas quotidien ou exceptionnel, la faim et la satiete, le jeune ou le luxe, de meme que la culture culinaire turque et occidentale."