Uusia ja perinteisiä jalostusmenetelmiä käyttäen on kehitelty viileitä sääolosuhteita kestäviä ja nopeasti kypsyviä viiniköynnöslajikkeita. Mielenkiinto kylmiä sääolosuhteita kestävien viiniköynnöslajikkeiden kehittelyyn ei johdu pelkästään siitä, että viininkasvatusaluetta haluttaisiin laajentaa pohjoiseen. Suurempana syynä näiden lajikkeiden jalostamiseen on ollut, että lisääntyneeseen kylmänsietokykyyn liittyy usein myös nopea marjojen kypsyminen ja hyvä tautien ja tuholaisten vastustuskyky. Sillä puolestaan voidaan vähentää maaperään jäävien haitallisten torjunta-aineiden käyttöä. Tällainen jalostustyö avaa aivan uusia mahdollisuuksia Itämeren alueen orastavalle viininkasvatukselle. Suomessakin saattaa olla mahdollista aloittaa ammattimainen viiniköynnösten kasvatus ja aidon rypäleviinin kaupallinen tuotanto jo muutamien vuosikymmenten kuluttua.