Svedenija, izlozhennye v knige, pomogut pravilno organizovat proizvodstvo na predprijatii obschestvennogo pitanija - ot bolshogo restorana do malenkogo kafe. V izdanii podrobno izlozheny printsipy rascheta kolichestva bljud, kalkuljatsii i sostavlenie optimalnykh zakaznykh menju v dopolnenii s klassicheskimi retseptami bljud, pravila sostavlenija i utverzhdenija sobstvennykh retseptur. Nauchnyj podkhod k organizatsii pitanija pozvoljaet znachitelno snizit zatraty na proizvodstvo i sdelat vashu produktsiju privlekatelnoj po tsene i kachestvu, a takzhe poleznoj, vkusnoj i bezuprechnoj s tochki zrenija tekhnologii prigotovlenija i sobljudenija sanitarno-gigienicheskikh norm. Kniga prednaznachena dlja shef-povara i zavedujuschego proizvodstvom predprijatija obschestvennogo pitanija.