"Gevaar! De smaak en het genieten van voedsel hollen achteruit. Het voedsel dat op de markt gebracht wordt door een industrie die weinig oog heeft voor onze gezondheid tast de wijsheid van ons lichaam aan, verleid als het wordt door teveel zoet en teveel vet. Overgewicht neemt sterk toe. Goed eten en daar plezier aan beleven is niet meer zo simpel als men zou wensen, temeer omdat de grote hoeveelheden vaak tegenstrijdige dieetadviezen de zaken nog ingewikkelder maken.
Hier is een boek dat ons meevoert in de wereld van de smaken, de geuren, de aroma's die onze zinnen beroeren, onze eetlust opwekken en ons plezier in ons voedsel geven. Om onze smaak terug te vinden, om beter te kunnen eten in de moderne wereld, is het meer dan ooit nodig om onze echte behoeften te begrijpen en om te weten te komen hoe ons brein en onze zintuigen ons begeerte en genot verschaffen.
Onmisbaar voor het huidige debat rond verantwoord eten!

André Holley is emeritus hoogleraar in de neurowetenschappen aan de Universiteit Claude-Bernard te Lyon. Hij was directeur van het Europees Centrum voor de Smaakwetenschappen (CESG) te Dijon. Hij publiceerde eerder Eloge de l’Odorat (Lof van de Reuk) bij uitgeverij Odile Jacob, Paris, France.

Vertaald uit het Frans door H. van der Starre."