Magnetic Resonance Imaging wird erst seit relativ kurzer Zeit auch zur Analytik von Nahrungsmitteln angewendet. Die Technik ist hervorragend geeignet zur Verfolgung von Vorgängen wie Trocken, Gefrieren, Backen und Gefriertrocknen und kann dabei helfen, die Qualität von Lebensmitteln entscheidend zu verbessern. Diese aktuellste und ausführlichste momentan erhältliche Referenz ist ein wertvolles Hilfsmittel für Forschungsalltag und Lehre.