La vegetariana narra la història d'una dona, Yeonghye, que per la simple decisió de tornar a menjar carn converteix una vida normal en un pertorbador malson. Narrada a tres veus, La vegetariana explica el despreniment progressiu de la condició humana d'una dona que ha decidit deixar de ser allò que l'obliguen a ser. El lector, com un parent més, assisteix atònit a aquest acte subversiu que fracturarà la vida familiar de la protagonista i transformarà totes les seves relacions en un vòrtex de violència, vergonya i desig.