Desde los tartesios, el consumo del aceite de oliva se ha venido difundiendo antre los habitantes de Andalucía. Romanos, musulmanes y los cristianos de la conquista y repoblación incentivaron el cultivo olivarero, que ha conocido fases de expansión y de crisis a lo largo de la historia. Desde la entrada de España en la Unión Europea, el sector ha conseguido importantes subvenciones comunitarias.