Die Fortschritte in Biotechnologie und Gentechnik haben in den letzten Jahren die Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie geradzu revolutioniert. Diese Neuauflage der 4-bändigen 'Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology' trägt diesen massiven Veränderungen Rechnung und kombiniert aktuelle wissenschaftliche mit industrieller Information im bewährten, anspruchsvollen Stil der Erstausgabe. Die 2. Auflage zeichnet sich aus durch 100 neue Einträge sowie durch die umfassende Überarbeitung und Aktualisierung des Materials von führenden Experten. Abgedeckt werden sechs wichtige Themenkomplexe: Ernährungswissenschaft/Nahrungsmittel, Verbraucherfragen, Chemie, Mikrobiologie, Verarbeitung und Vorschriften. Ein wichtiger Schwerpunkt liegt u.a. auf der Ernährungsüberwachung, auf chemischer und mikrobiologischer Nahrungsmittelverträglichkeit, auf dem Risikomanagement der Nahrungsmittelverträglichkeit, auf funktionalen Lebensmitteln, Lebensmittelersatzstoffen sowie auf dem Fortschritt der Lebensmittelbiotechnologie. Darüber hinaus finden sich detaillierte Informationen über Phytochemikalien und jüngste Entwicklungen auf dem Gebiet der Fett-, Milch- und Zuckerersatzstoffe. Ein unverzichtbares und einzigartiges Nachschlagewerk für Bibliotheken, Ernährungswissenschaftler, Biotechniker, Bioingenieure sowie für alle, die sich mit Forschung und Vorschriften auf diesem Gebiet auskennen müssen. (y12/99)