LAS RECETAS RECOGIDAS EN " COCINA GALLEGA TRADICIONAL " PERTENECEN AL LEGADO CULINARIO DE GALICIA. EN CADA CASO SE RELATA LA HISTORIA DEL INGREDIENTE PRINCIPAL DEL PLATO Y LAS DISTINTAS MANERAS DE PREPARARLO. EN ESTE LIBRO SE DESCRIBE LA ELABORACI?N DE LA RECETA M?S TRADICIONAL, PERO TAMBI?N C?MO FUE CONCEBIDA POR LOS COCINEROS CL?SICOS Y SU EVOLUCI?N HASTA LA ACTUALIDAD. SE ANALIZA LA PRESENCIA DE LAS RECETAS EN LAS OBRAS DE LOS ESCRITORES GASTRON?MICOS GALLEGOS, TESTIGOS FUNDAMENTALES PARA CONOCER LA HISTORIA DE NUESTRA COCINA, AS? COMO LA OPINI?N DE ILUSTRES GOURMETS SOBRE LOS PLATOS M?S REPRESENTATIVOS DE LA COCINA GALLEGA. SE PRESENTAN AGRUPADAS SIGUIENDO EL ORDEN CL?SICO DE SERVICIO EN LA MESA: CALDOS Y SOPAS, EMPANADAS, VEGETALES, PESCADOS Y MARISCOS, CARNES Y POSTRES. SE COMPLETAN LAS RECETAS CON UNA INFORMACI?N SOBRE PRODUCTOS GALLEGOS DE CALIDAD: EL PAN, LOS QUESOS, LOS VINOS, LAS CERVEZAS, LAS AGUAS, LOS LICORES, LAS CONSERVAS Y LA MIEL. EN " COCINA GALLEGA TRADICIONAL " LA AUTORA REBUSCA EN SU MEMORIA GASTRON?MICA PARA REMEMORAR LA COCINA Y LAS RECETAS DE SU VIDA. EN LA NARRACI?N CONFLUYEN LA HISTORIA, LA CULTURA Y EL PLACER CON LA INTENCI?N DE QUE, DESPU?S DE LEER LAS RECETAS AQU? DESCRITAS, LOS LECTORES REFLEXIONEN Y MIREN DE UNA MANERA DIFERENTE EL PLATO QUE VAN A DEGUSTAR.