”Det här är en berättelse om min resa. Jag heter Duane Dove och min historia börjar på Tobago i Västindien, där jag är född och uppvuxen. Jag lämnade Tobago som ung för att studera i Kanada, reste därefter världen runt och hamnade till slut i Sverige. Men mitt hjärta klappade hela tiden för Karibien och jag visste att jag en dag skulle återvända. Där fanns allt det som jag kände att jag behövde: upplevelser och smaker som jag som liten anat men mest haft på avstånd och som jag nu ville lära mig allt om och njuta av, fullt ut. Där fanns också de två råvaror som genom historien inneburit rikedom för vissa och misär för andra – sockerrör och kakao, två juveler från tropikerna.”

Duane Dove driver Small Island Chocolate, en butik och ett café i Stockholm, med tillverkning av chokladkakor och praliner från det egna plantaget på Tobago. Duanes choklad har vunnit många priser och han är aktiv i ett debatten om ett hållbart och rättvist arbete för produktionen i alla led.

I Konsten att göra choklad beskriver han sin egen resa från att han återvände till Tobago och köpte plantaget, till sin första utmärkelse som tillverkare av världens finaste choklad. Han behandlar i boken även de mindre kända och smickrande sidorna av branschen, med barnarbete och urusla arbetsvillkor, samt det klimatvidriga fusket med palmolja. Här finns såklart även recept så att ­läsaren kan göra sina egna kakor och praliner!