La cultura y la historia del Occidente cristiano es su cocina: la austeridad y la prohibición engendran transgresión, y reyes, guerreros, obispos y poblaciones enteras, desde hace veinte siglos, no han hecho sino desobedecer, sistemáticamente, las leyes de la templanza para esmerarse en la satisfacción de sus gustos, cada vez más sofisticados. Con humor y erudición, Álvaro Cunqueiro vuelca sus conocimientos del arte culinario y también sus invenciones: porque ha sido en la cocina donde el hombre civilizado ha puesto más imaginación, mucha más que en el amor o que en la guerra.
Un clásico de la gastronomía española.