Des de quan l'arròs és un producte fonamental en la nostra alimentació i la nostra gastronomia Com es cultivava històricament i quinesvarietats han sigut les més importants Quina relació té esta gramíniaamb l'Albufera i els aiguamolls I, sobretot, quins són els arrossosmés saborosos que ens han llegat la tradició El cuiner Ximo Carriónoferix en este llibre una completíssima panoràmica sobre la història,el paisatge i la cultura festiva de l'arròs, incloent desenes dereceptes tradicionals, moltes d'elles a penes conegudes, però quecontenen tota la potència i el saber fer dels nostres esforçatsancestres.Des de la clàssica paella valenciana, l'arròs amb crosta, a banda o el del senyoret, fins a la paella viuda, l'empedrat amb fesols icapellanet, l'arroz de los tres puñaos, l'arròs de les mongescaputxines amb anxova, el d'abadejo i cigrons, o el de morro i orella. Un recorregut fascinant pels nostres arrossos.