La evolución tecnológica de las últimas décadas constituye la base deesta tercera edición de la obra Microbiología alimentaria, de RosarioPascual Anderson.Los métodos clásicos de cultivo han sido actualizados con laintroducción de los nuevos medios fluorogénicos y comogénicos y elestudio de los microorganismos patógenos emergentes.La biología molecular es de aplicación en el análisis demicroorganismos en los alimentos. Aunque no es objeto directo de estelibro, se han tratado en un capítulo las distintas técnicasdisponibles hoy día, que van desde la más utilizada, la Reacción enCadena de la Polimerasa (PCR), al empleo de sondas (oligonucleótidos)como la hibridación o los microarrays.Con frecuencia, los resultados del laboratorio están disponiblescuando el alimento ya ha sido consumido, por lo que, en estos casos,las llamadas técnicas rápidas (métodos físicos, inmunológicos ybiosensores) son de gran ayuda en dar una rápida respuesta alpeticionario, así como de utilidad en los programas de Análisis dePeligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), por ello son objeto deun capítulo específico.La Norma europea EN ISO/IEC 17025 recoge los requisitos deacreditación que han de cumplir los laboratorios de ensayo ycalibración que incluye a los agroalimentarios. En España, laacreditación de laboratorios es competencia de la Entidad Nacional deAcreditación (ENAC). Las Normas Internacionales ISO, indicadas en cada capítulo, ayudan en el proceso de acreditación.Las autoridades han acometido una profunda renovación normativa, porello, hemos concentrado en un solo capítulo la legislación actualmente vigente.Para finalizar, se ha incorporado un capítulo relativo a Los límites y criterios microbiológicos de los llamados nuevos alimentos derivadosde nuevas fuentes y tecnología de producción: insectos, microalgas,extractos, aceites, etc. Estos productos son evaluados por laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).